现如今，随着生活水平的提高，痛风患者也越来越多。此病如不及时防控和干预，将会引起很多并发症，甚至危及生命。黑龙江中医药大学附属第一医院副教授聂宏指出，人们若想摆脱痛风的“偷袭”，就必须管好自己的嘴，少吃含有嘌呤的食物。
    何谓嘌呤
    聂宏介绍，嘌呤是存在于动物及人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。嘌呤氧化代谢的产物是尿酸，当人体代谢发生紊乱，就会使尿酸的合成增加或排出减少，都会引起高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎症反应，继而形成痛风。
    哪些食物嘌呤含量高
    聂宏指出，食物中摄取嘌呤量的多少直接影响血液中尿酸的水平，甚至诱发痛风急性发作。因此合理选择饮食是预防高尿酸血症的重要途径。一般根据食物中嘌呤含量的多少，可分为4类。
    无嘌呤食物  如精白米、玉米、黄瓜、茄子、甘蓝、萝卜、土豆、各种牛奶、蛋类、水果及干果类等。
    低嘌呤食物  每100克嘌呤含量＜75毫克，如蘑菇等菌菇类、芦笋、菠菜、豌豆、麦片、鸡肉、羊肉、白鱼、花生、豆类等。
    中嘌呤食物  每100克嘌呤含量75~150毫克，如鲤鱼、带鱼、鳝鱼、贝壳类、猪肉、牛肉、鸭、鹅等。
    高嘌呤食物  每100克嘌呤含量150~1000毫克，如动物肝脏、肾脏、胰腺、脑、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼籽、虾类、蟹黄、火锅汤、啤酒、鸡汤、肉汤等。
    食物中嘌呤的含量规律为：动物内脏＞肉、鱼＞干豆、坚果＞叶菜＞谷类＞淀粉类、水果。
    合理烹饪减嘌呤
    从上面介绍的情况来看，海鲜和动物的内脏嘌呤含量都非常高，所以痛风患者除用药物治疗外，更重要的是平时注意忌口。
    “避免摄入过多的嘌呤，饮食上合理烹饪很重要。”聂宏介绍说，嘌呤是亲水物质，只要经过水的浸渍、煮沸，即可使嘌呤溶出。如荤食属于酸性食物，含嘌呤高，但其营养丰富，为防范嘌呤物质使患者尿酸迅速增高而加重病情，在做法上尽量采用炖、焖、煨、煮等汤食方法；因嘌呤物质有50%溶于汤里，提倡只吃肉，不喝汤。人们喜欢的黄豆属于高嘌呤食物，但经制成豆腐，嘌呤即可大量流失。
    另外，饮酒是血清尿酸值升高的重要原因之一。聂宏建议痛风患者低盐饮食，大量饮水，每日尿量应达到2000毫升以上，这将有利于尿酸排泄，防止尿酸在肾脏内沉积。