□ 李甜甜 胡静

    目前超市现做现卖的自制食品越来越多，由于其价格合理、方便省时，深受消费者的青睐。然而，笔者发现超市自制食品却是食品安全管理中比较薄弱的环节，一些隐患仍然存在，尤其是夏天天气炎热，超市自制食品的质量时时刻刻考验着超市的管理和消费者的安全。

    散装食品多“裸卖”

    近日，笔者在对一些超市的走访中发现，一些散装食品的表面没有任何遮盖装置，产品在裸露销售。尽管产品旁边竖着“禁止品尝”的提示牌，但也是形同虚设，一些顾客拿起食品就放嘴里，还说：“不品尝怎么知道好不好吃。”柜台前看不见工作人员，无人过问。

    生产日期称“当天”

    按规定，超市自制食品要标明保质期和确切的生产日期。但笔者却在一家超市专门售卖自制点心的柜台前看到，食品标签上标明保质期是两天，却没有生产日期，包装袋上只标明了“当天”。笔者询问销售人员为什么不标明生产日期，工作人员称，这些点心销售特别快，当天制作当天卖完，所以写生产日期也是多此一举。但笔者等到超市快下班的时候，发现很多点心并没有如销售人员所称“当天卖完”。那这些食品第二天再销售，标签上的生产日期还是当天，顾客根本没有判别依据。自制食品无章可循让部分超市钻了空子，也使消费者的权益难以保障。

    熟食卫生隐患严重

    目前，不少超市都开始经营卤味，凉拌菜等熟食，但卫生情况也不尽如人意。在北京市北洼路的一家超市卤味区，笔者看到透明玻璃中的操作间一尘不染，但是正在切包子馅的工作人员却既无口罩也无手套。虽然销售人员都带着口罩，但不是带在嘴巴上，而是挂在下巴上，把嘴露在外面，几乎没有人带手套。柜台上的各种卤味，有的用塑料薄膜“半遮半掩”，有的就干脆什么也不盖，任由它与“不明飞行物”或消费者“亲密接触”。一位女售货员不停地叫卖“特价”，丝毫不顾忌自己的口水在猪蹄、烧鸡上“飞舞”…… 
    消协方面表示，目前不少超市内散装食品和自制加工食品问题颇多。超市自制食品制作工序简单，不具备场区、设备、认证等要求，一般都是现买现卖。从现阶段来看，对于超市自制食品的管理，没有一个统一的管理规章，超市在质量等方面的控制标准也不尽相同。而且超市自制食品保质期限都是自己制定，保质时限长短不一，致使有的自制食品没有超过保质期就已变质，但仍继续销售。

    多措并举确保安全

    老百姓之所以去超市购买自制食品，不光是图便宜，更多是因为超市卫生、安全。作为超市本身应该不辜负消费者的厚爱，自觉下大力气整顿自制食品安全工作，消除安全隐患，让老百姓买的称心、吃的安心。 
    针对超市自制食品的诸多问题，笔者建议超市及相关部门多措并举，以确保消费安全：
    首先，对供应商和原材料选择要有标准和要求，特别是肉类、蔬菜、熟食、生鲜食品等容易受到污染、容易变质的食品，超市应严格把关，从源头上确保安全。
    其次，超市在生产环节严格执行卫生安全标准，专人专项监督、管理，定期或不定期的对自制食品区域进行检查，约束员工违反卫生安全的行为，加强自律。
    再次，面对超市自制食品的诸多变数，建议有关部门应针对自制食品建立一个统一标准，责令超市产业遵照执行。
    最后，相关部门加强监督监管，督促超市不销售过期食品，对超市自制食品进行现场的制作检测检验，看其能否达到正式生产企业同样的标准，一旦发现或消费者举报超市出售过期食品、自制食品卫生不达标者，予以重罚，为超市自制食品的生产行为加道“紧箍咒”。（发布日期：2006年7月6日）