近期食品安全问题频出，超市里不少食品打起了“不含防腐剂”的招牌吸引消费者。对此，不少人质疑：这些食品的保质期少则两三个月，多则一两年，不含任何防腐剂怎么能做到？还有消费者坚信：保质期长的食品，肯定加了防腐剂，而且保质期越长防腐剂的量越多。  
    情况果真像消费者理解的那样吗？专家表示，现在的生产工艺，有些食品即使不添加防腐剂，也能保鲜很长时间，而且食品保质期长短和防腐剂添加剂量多少没有必然的联系。 
    
    市场 不少食品宣称不含防腐剂保质期能达12-18个月 
    
    不少饮料、乳制品、蜜饯、罐头、速冻食品等，都在外包装上显眼的位置标注着"本品不含防腐剂"等字样。在食品配料表中，并没有看到苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂的影子。而这些食品虽然不含防腐剂，但是最短的保质期也在两三个月，最长的甚至能达到24个月。 
    据了解，同样的食品，是否添加防腐剂，保质期相差并不大。两个品牌果汁饮料，其中一种配料表中显示有防腐剂的果汁，保质期为18个月，而旁边另外一种果汁，标明不含任何防腐剂，保质期能达到12个月。 
    
    消费者 不加防腐剂怎么保质？保质期越长防腐剂越多 
    
    虽然不少食品明确标明不含任何防腐剂，但不少消费者还是流露出怀疑的态度：普通的鲜榨果汁，放在冰箱里三天就变质了，这种包装好的果汁，如果真的不放防腐剂，保质期怎么可能有12个月？ 
    除了对宣称不含防腐剂食品的质疑，还有消费者质疑食品中防腐剂的用量。保质时间越长，里面添加的防腐剂也就越多"成为很多消费者的共识。 
    不少消费者还养成了根据保质期长短购买食品的习惯，一般都先看保质期，保质期太长的食品认为其中肯定放了很多防腐剂。 
    
    厂家 确实不加防腐剂能保质归功于生产工艺 
    
    那么，有些宣称不含防腐剂的食品中，确实不含防腐剂吗？ 
    多个食品企业的负责人表示，之所以不添加防腐剂还能保质时间长，跟生产工艺有关。 
    大多食品企业采用的是无菌冷灌装生产线，从包装盒开始到成品，全过程都是在无菌环境下生产加工，果汁也是经过超高温瞬时杀菌的，没有了细菌滋生，也就很难变质。 
    消费者一看见保质期长的食品，都不敢买，厂家为何不把保质期缩短呢？一食品企业负责人表示，有些产品从出厂、运输再到零售终端，至少要好几天，如果运往外地市场，时间还要再久，保质期太短的话，不利于企业的销售。 
    
    专家 保质期长的食品防腐剂量不见得多情况果真像生产企业所说的那样吗？ 
    
    研究食品安全与保藏的专家，肯定了厂家的说法，专家表示，目前的生产工艺、加工环境、产品性质等决定了有些食品确实可以做到不加防腐剂，也能保存很长时间。 
    据介绍，防腐的手段主要有化学防腐、物理防腐和生物防腐，防腐剂属于化学防腐的一种，主要用于食品工业。目前市场上标明"不含防腐剂"的产品采取的主要是物理防腐，比如食品的生产包装都在无菌状态下进行，就能有效杀灭细菌和微生物，还有些企业采用高压灭菌的方式，也能达到不添加防腐剂保质的目的。 
    对于很多消费者“保质期越长，食品中的防腐剂越多”这个观点，是个误区。影响食品保质期的因素有很多，其中食品的水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数，一些含水量大、营养丰富的食品，水分活度高，就比较容易变质。 
    保质期长短和防腐剂添加量多少没有必然的关系，更取决于食品本身的特性。

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