目前国际市场上的鱼油原料根据用途主要分为养殖场的饲料添加剂、保健食品级鱼油（主要从沙丁鱼、秋刀鱼等海洋经济鱼类提取，最贵的是鲑鱼鱼油和金枪鱼鱼油）和药品级鱼油3种。
    鱼油的生产国主要分布于世界四大渔场（北海道渔场、纽芬兰渔场，北海渔场、秘鲁渔场）附近。
    拉美地区
    靠近世界四大渔场之一的秘鲁渔场，是全球鱼油出口的大国。虽然近年来这两个国家开始倾向生产高等级鱼油，但目前还是以初级鱼油出口为主。
    2009年秘鲁鱼油出口量为303974吨，出口平均价格为845美元/吨，主要出口地区为比利时、丹麦和中国。2010年1～2月，秘鲁的鱼油出口量和出口价格同2009年同期相比没有太大波动，但因为后几个月内秘鲁发放的捕鱼配额量将会大幅减少，另外有关方面预计2010年秘鲁将会是一个厄尔尼诺年，所以对5月新捕鱼季开始后的秘鲁鱼油的生产和出口情况应更加关注。
    2009年智利鱼油出口数量为80416吨，出口平均价格为700美元/吨，出口主要地区为比利时、中国和日本。2010年1～2月，智利鱼油出口量同比上升46%，主要出口地区为丹麦、挪威和日本。但2月28日智利大地震会对其鱼油年产量产生一定影响，预计地震后部分工厂受损严重,重建尚需时日。
    北美地区和墨西哥
    墨西哥出产的初级鱼油出口平均价格仅为535美元/吨，主要出口美国和加拿大。加拿大靠近纽芬兰渔场，渔业资源丰富，美国和加拿大已形成较完善的鱼油深加工产业，鱼油保健产品消费水平也较高。
    美国 鱼油并不划归膳食补充剂（我国称之为保健品）范畴而属于营养食品类产品，鱼油的保健功能已广为消费者所接受，市场上至少有数百个鱼油胶丸品牌。其中DHA类保健产品已成为美国保健食品市场发展最快的新产品，DHA脑保健类食品和眼保健食品分别占据美国保健食品市场份额的20%和45%。2009年，美国鱼油产品进口为13699吨，进口平均价格为5257美元/吨，美国鱼油进口主要来自挪威、中国、秘鲁、墨西哥和加拿大等国家。秘鲁、墨西哥、智利、加拿大等世界鱼油生产大国在地理上靠近美国，运输非常便利，所以美国从上述国家进口的鱼油价格相对比较便宜，2009年美国从墨西哥进口鱼油粗品的平均价格仅为775美元/吨。美国进口的高档药用级精炼鱼油主要来自荷兰、瑞士和澳大利亚等国，2009年美国从荷兰进口鱼油产品286吨，进口价格为31339美元/吨。
    加拿大 鱼油保健品在加拿大销售的价格差异很大，一般从鱼的眼窝以及不含脂的部位提炼出的鱼油DHA比例较高，更适合青少年使用，价格也较普通鱼油要高。市场上常见的鱼油DHA提炼比例有50%与30%两种，前者常用来辅助治疗，后者用于日常保健。DHA为50%的鱼油产品对分装要求更严格，其售价也高很多，效果是普通鱼油的3～4倍。2009年，加拿大鱼油进口数量为40714吨，进口平均价格为1365美元/吨，加拿大的鱼油进口主要来自秘鲁、墨西哥和美国等国家。加拿大纽芬兰渔场是世界著名的大鱼场之一，该地区渔业资源非常丰富，盛产鲑鱼、鳕鱼、比目鱼。加拿大鱼油提炼技术比较先进，2009年加拿大鱼油出口数量为2185吨，出口平均价格为8449美元/吨，主要出口地区为美国、荷兰和德国。
    日本、韩国和中国台湾
    我国台湾鱼油粗品的年进口量也比较大，2009年进口量为33451吨，进口平均价格为646美元/吨，主要来自越南和智利，主要用于饲料添加剂。韩国鱼油进口主要来自越南、智利和秘鲁的初级粗品，只从加拿大进口少量的保健级鱼油产品，基本上是内销为主。而日本的北海道渔场也是世界四大渔场之一，日本是海洋渔业大国，渔业资源丰富，日本的鱼油产品也是以内销为主。
    日本 日本已把富含DHA的鱼油确定为21世纪的智能食品并加以开发应用，并在日本已形成了红火的产业，产品种类丰富，如：从金枪鱼鱼头和内脏中提取出DHA含量极高的鱼油，将其脱臭处理后直接作为保健食品原料。日本的高DHA成分鱼油产品的生产商有十几家，而日本市场上这类鱼油保健品约有200多种。2009年日本鱼油产品进口数量32864吨，进口平均价格为1244美元/吨，主要来自秘鲁、智利和美国。日本生产鱼油丸的EPA/DHA乙酯物含量可高达96%以上，所以其生产的药用级精炼鱼油产品附加值很高。2009年日本出口量324吨，出口平均价格达到23119美元/吨，出口美国的12吨药用级精炼鱼油产品价格更是高达108106美元/吨。
    欧洲地区
    英国、挪威、丹麦、荷兰、德国、比利时和法国都在北海渔场附近。英国、瑞典和挪威等国对鱼油研究的投入很大，这些国家的鱼油提炼技术都有相当高的水平。北欧国家对鱼油的认可程度相当高，北欧的挪威、瑞典、冰岛都产鱼油。其中，挪威的产量最大，生产历史最悠久。北欧人本身就有着补充鱼油（Omega-3）产品的传统，而且是从小服用。挪威健康署推荐儿童从4～6周起开始补充鱼油，而且孕妇们也都能从保健部门领到免费的鱼油。
    在北欧，鱼油产品可以细分为两大类：一种是直接从鱼体提炼出来的液体鱼油，在北欧语系中，就叫做Tran；另一种叫Omega-3产品，主要是指胶囊、片剂等形式的，经过人为提炼加工，以补充人体Omega-3脂肪酸为目的的产品。值得注意的是，自1999年以后，Omega-3产品占据了原来Tran越来越大的市场份额，特别是近几年来，在北欧市场Omega-3产品的销量快速增长，已经稳步超越了Tran的销售量。北欧市场的鱼油品牌相当多。各自有各自的市场空间和不同的销售渠道。有的主要在超市销售，而有的只在药店贩卖。他们针对的消费群体并不相同。
    2009年全球鱼油贸易量大约90万吨，较2008年增长10%左右。据美国F&S公司发布的调研报告披露，从2002年至今，国际鱼油市场规模以每年8％的速度在壮大。初级鱼油产品的主要产地为南美和拉美地区，但用于保健食品及药用的高档鱼油市场基本上被发达国家的公司所垄断。日本以及欧美发达国家对鱼油保健品的开发研究代表了当今世界的最高水平。根据2010年1月的各国公布的有关鱼油贸易数据分析，市场需求依然旺盛，加之智利等国因地震等原因可能导致的减产，国际鱼油价格在未来一段时间仍有继续走高的可能。

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