当张联教授讲到“哪些食物能预防肿瘤、具有抗癌的功效时”，屏幕上出现了包括芦笋、猕猴桃、刺梨、酸奶、黑木耳、洋葱、胡萝卜、海参等十几种食物的名称，绝大多数都是用白色的字体显示，其中夹杂着三个红色的词汇，格外刺眼，分别是——大蒜、西红柿和绿茶。为什么单单把这三个词汇用红色显示？ 
    “我是想提醒听众，这三种食物的防癌作用比较突出，应该经常食用，可以减少癌症的发生，保障身体健康。”张教授在会后接受采访时这样告诉记者，并逐一进行了解释： 
    
    大蒜：大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物（例如：二硫化二烯丙基），这类物质可以影响体内代谢及消除致癌物，进而保护人体的健康。有研究资料表明，在中国胃癌高发地区，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比较胃癌发生的危险性要低得多。另外，众所周知，大蒜中含有能杀灭细菌的大蒜素，对许多人体消化道细菌有抑制作用，进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。需要说明的是，大蒜生吃时在空气中放置一段时间防癌效果最好。   
    
    西红柿：西红柿中含有大量的番茄红素，番茄红素与脂肪同时存在时最易被人体吸收、代谢和利用。经常食用可以降低男性前列腺癌的发生率，有关研究还表明，人体内番茄红素含量过低与子宫癌、肺癌、乳腺癌及动脉硬化等慢性病的发生有关，所以每天应该保证吃1到2个西红柿。 
    
    绿茶：绿茶中的茶多酚具有抗氧化的作用，并能促进人体内的毒物排泄。每天饮两到三杯绿茶的人，血液中含足够的茶多酚，有利于身体健康。 
    
    张联说，科学合理的选择和搭配食物，能使人们患癌症的危险性大大降低，研究表明：改变不合理的膳食结构，可以预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的结直肠癌。 
    
    “不过，不要认为这三种食物的预防癌症的作用比较强，就忽视其他抗癌食物，也不能每天把抗癌食物当‘主食’。”张教授强调，“并不是吃了含有抑癌物质的食品就能保证不会得癌，而是要采取科学合理的生活方式才可能降低患癌的危险。科学合理的生活方式包括摄入食物多样化，营养均衡，戒烟限酒、体育锻炼和保持乐观的心态。” 

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