一提到关中平原，人们就会想起张艺谋的《秋菊打官司》、陈忠实的《白鹿原》以及《武林外传》里佟掌柜的那口关中方言。现实生活中，如果想体味一把影视中“土得掉渣”又“原汁原味”的关中生活，咸阳礼泉县的袁家村，是一个“听秦腔，尝小吃”的好去处。

　　当千篇一律的农家乐让游客失去了兴趣，而袁家村的民俗体验却迎来高峰。袁家村“关中印象体验地”力求用乡情和小吃留住“关中味道”，用匠心和诚信保障食品安全。

　　原汁原味留住“关中味道”

　　坐落于礼泉县烟霞镇背面的九嵕山下袁家村，处在西安与咸阳半小时经济圈内。2007年，袁家村投资建设了民俗旅游村——关中印象体验地。

　　走进体验地，可见屋檐上的青灰瓦，墙上挂的黄玉米，石磨中的红辣椒。商铺里，驴拉磨研着辣面，白嫩的豆花，醇香的粮食醋……涌上鼻尖，仿佛一下子回到了从前。一条拥挤的老街，生动地再现了关中乡村风情，可谓为陕西版的“清明上河图”。

　　关中印象体验地有小吃街、书苑街、回民街、酒吧街等7个不同商圈。小吃街是最受游客欢迎的地方。现蒸热米皮、酸辣肥肠粉、烙面、生汆丸子、粉汤羊血、肉夹馍、搅团、辣子鸡、油泼面……每种小吃，都由一个店面经营，绝不重样。游客称：“我觉得这里的羊汤比西安城里的好吃”“这里的小吃好像吃出了小时候在家的感觉”…… 要是遇到节假日，小店连座位都没有，只能站着、蹲着吃。

　　吃饱了，还有茶馆可以消遣。袁家村的老书记、72岁的郭裕禄，常常就坐在茶馆，和慕名而来的游人谈天说地，回顾袁家村的往日今昔。“原先袁家村是个贫困村，仅有37户人家。”郭裕禄自豪地说，“但是，随着经济发展，袁家村开始搞乡村旅游，吸引了众多游客。现在家家住上了小洋楼，户户开上了小汽车。”

　　目前，袁家村有农家乐62家，小餐饮230家，小作坊31家，流通经营户36家，小摊贩60家，年接待游客近400万多人次，年产值2.2亿元，村民人均收入5万元，获评国家4A级旅游景区，被授予“中国十大最美乡村”，成为远近闻名的富裕村。2015年“十一”黄金周期间，袁家村接待游客105万人次，是兵马俑游客42.6万人的2倍多。

　　世界级景区比不过乡土味道，凭的是什么？

　　“关键是啥？袁家村发展，破题靠的是食品安全！”郭裕禄一语中的。

　　把食品安全当成“生意经”

　　关中小吃全国闻名。为了使关中传统工艺能在袁家村集中展示，村里派人在全省搜罗制作传统食品的传人。粉汤羊血、五香猪蹄、天一阁辣子、关中醇酒、炸麻花等等，只要有民俗绝技，袁家村免费提供商铺，不收租金及管理费，连水费都免了。在创业初期，村里还给手艺人发工资，诚心实意地邀请手艺人来袁家村经营小吃。

　　好味道一定源自于好原料和好手艺。粉汤羊血店主董芳梅介绍，“好羊血手捏起来粗糙，筷子一夹就断。如果吃起来滑弹、劲道，但肯定是加了明矾，食材不道地。袁家村的羊血从不以次充好。”

　　袁家村的麻花炸了三锅，就必须重新换油。村里的传统工艺酿的粮食醋没有添加剂，10℃以下只能保存三个月。老油坊的传统压榨菜子油，每天出一锅，榨三道，从巷子口就能闻到菜籽油的香味。原汁原味、货真价实，这也是袁家村吸引八方来客的秘籍之一。

　　有意思的是，每个店家都把小吃的原料成分，详细写在木牌上，挂在大门口，并保证不添加任何食品添加剂和非食用物质。木牌上还贴着全家福照片，并立下毒誓，“如果不符，愿降祸子孙!”“如做不到，全家当乞丐!”。这种民间的道德约束，用诚信和质朴打动了每个消费者的心。“开口吃个爽，莫把安全忘”、“保千家万户健康，建食品安全体系”，随处可见的食品安全警示语、投诉举报信息以及村口树着《食品安全法》宣传展牌，让游客仿佛置身于食品安全保护伞中。店店不同却相同：墙上挂着小餐饮经营许可证和员工健康证，食物上盖着防蝇罩，生熟分开，消毒柜和半成品摆放有序。

　　袁家村村委会主任郭俊武告诉记者，“食品安全是袁家村旅游发展的生命线。每一道小吃，我们都按照传统工艺，没有添加剂。村里对食品经营户所需的原料，如面粉、烙面、油、醋、辣子、粉条、豆腐、醪糟等，一律由村上小作坊统一供应，凡私自从村外采购食品的商户，我们一律取消经营资格。”

　　经营户们都十分珍惜在袁家村做生意的机会，自律互律蔚然成风。从事地方小吃油坨坨（类似烧饼）的经营户袁运建告诉记者，他很仔细地学习了新修订的《食品安全法》，“《食品安全法》明确规定，无证经营起步罚款就是5万元。”

　　“食品安全是袁家村坚守的底线。我们把游客当自家人，在袁家村，吃的是文化，更是放心。”郭俊武说。

　　自律和他律形成社会共治

　　袁家村对食品安全的重视，不光是喊在口号上。

　　看似土得掉渣的小吃，袁家村却有着一套严格的现代管理制度，甚至到了苛刻的程度。比如，村里定期强制更换新筷子，一旦发现商户餐具不消毒，商户将停业三天。如果擅自从村外采购食品原料，将立即取消商户经营资格。

　　袁家村还发动商户组织自律、互律组织，成立了协会。由商户推选协会代表，配合礼泉县食品药品监管局监管人员，定期对商户食品、街区卫生进行巡查，做到“检查不断线、安全有保障”。

　　调料店的韩新选是小吃协会的队长，他和6名队员，每周都要配合礼泉县局驻村执法人员，联合对小吃街巡查卫生状况，得分最低的商户，要停业整改三天。很多小吃街的商户都还记得，2013年，礼泉县局和协会巡查组，检测发现一家小吃的油炸食品的过氧化值超标，商户被罚款2万元。还有一家小吃店，从村外购买低价油，被发现后停业1周，直接损失就有好几万。

　　每周一晚上的培训是个“铁规矩”，雷打不动。礼泉县局利用这样的机会，开展《食品安全法》、小作坊小餐饮许可的岗前培训。2015年全年培训1430人次。

　　“陕西省《食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》今年1月正式实施，破解了50平米以下小餐饮、小作坊办理食品经营许可证的难题。”咸阳市食药监局副局长槐子玺告诉记者，“根据袁家村回归传统、突出乡土气息的旅游理念，监管部门对袁家村小餐饮许可时，并不拘泥于面积大小和墙壁色彩，而是着重针对影响食品安全的设施、设备和关键控制点进行严格把关。如冰柜、消毒柜、筷子消毒机、灭蝇灯、垃圾桶、冷藏柜等硬件设施要一律齐全，必须保证食品在加工过程不变质。”如今，袁家村所有的小餐饮、小作坊都取得了经营许可证，经营更规范，游客更放心。

　　“在袁家村，食品安全是一票否决，绝不留情！”老书记郭裕禄说。虽然早已退休，郭裕禄和老伴仍是袁家村的食品安全义务检查员。有一次，和他多年共事的老伙计经营的农家乐被“老书记”发现问题，上报后照样关门整改。

　　“看得见山，望得见水，记得住乡情”。袁家村留住了关中味道，更守卫了秦川乡情。正是依托食品安全，袁家村打造了一张淳朴而精美的旅游名片。（文/本报记者  李雪墨  通讯员  张伟峰）

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