中国医药报记者 王晓冬 报道  春节的脚步越来越近，不少人家已经开始为了年夜饭做准备。也有越来越多的人们选择了在餐厅定制年夜饭，方便、快捷的服务和丰富多彩、各具特色的菜品让老百姓的节日餐桌增加了更多的选择。据悉，北京市不少老字号年夜饭早在一个月前已基本订满，不少老字号推出的半成品年夜饭也十分抢手，有的甚至已经售罄。全市各类餐饮企业都进入消费高峰期，为了保证市民饮食安全，北京市食品药品监管局加大了对除夕年夜饭、家庭和团体聚餐、婚宴等较大规模餐饮环节的安全监管，截止目前，2月份全市已经出动执法检查人员14410人次，检查各类餐饮单位7617家。

　　督促企业落实主体责任

　　针对春节期间消费特点，以餐饮集中街区、重点商圈、旅游景区等为重点区域，以中央厨房、集体用餐配送单位、养老机构食堂、大型以上规模的餐饮单位为重点业态，以连锁餐饮企业门店、郊区民俗餐饮单位、使用牛羊肉及水产品相对集中的餐饮门店等为重点单位，从原材料采购、食品加工操作环境、加工操作人员健康状况、餐饮具清洗消毒、食品留样等方面，规范年夜饭和节日聚餐的各个环节。加强食品安全风险排查和食品安全隐患综合治理，要求企业围绕进货来源、餐饮具的清洗消毒制度、加工制作流程、菜品留样及废弃油脂的处置等环节，进行制度化、规范化、流程化管理，督促企业落实"全过程"质量安全控制制度，强化餐饮服务经营者主体责任。

　　加强酒类产品监督检查

　　春节喜宴，自然少不了各种酒类。今年，北京市食药监局结合酒类产品质量安全专项整治工作，进一步加强节日期间酒类产品质量安全监管，各区食药监部门将督促餐饮服务单位必须依法从正规渠道购进酒类产品，特别是购进销售散装白酒，要严格履行索证索票、进货查验、储存和销售信息记录义务。

　　对节令食品开展抽样监测

　　春节期间，全市食药监部门会继续开展针对肉类、水产类、鲜蛋、饮料等重点食品的抽样监测工作，重点监测酒类产品甲醇等重要食品安全指标，畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留是否超标，火锅底料是否违法添加非食用物质、滥用食品添加剂等行为。对于监督检查和抽样监测中发现的各类违法行为，将加大处罚力度。尤其是对于火锅底料、牛羊肉制品、水产品、酒类产品等抽检中发现问题的，将严厉查处。

　　"阳光餐饮"服务单位更透明

　　目前，北京市已有2万余家餐饮服务单位完成了"阳光餐饮"工程建设，做到了公开食品安全信息、展示食品加工制作过程、接受社会公众评价，实现了"信息阳光""过程阳光""阳光评价"。消费者在这些餐饮服务单位用餐，不但能知道菜品的原材料是从哪里来的，还能实实在在的观看到后厨食品加工制作的过程，并能对用餐体验进行评价，"阳光餐饮"照进了后厨，照进了年夜饭餐桌，让食客们拥有了放心、快乐的就餐体验。

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