日前，新疆维吾尔自治区克拉玛依市市场监管局在大学城举办了一期“食品安全入校园——食品安全培训会”，对克拉玛依区、白碱滩区有关中学的校领导、食堂负责人，克拉玛依区各幼儿园(公立、私立)园长、食堂安全负责人，大学城餐饮单位负责人、餐具清洗消毒工作人员和从业人员以及大学城学生代表共200人，以“餐具清洗消毒及监督管理”和“食品安全法解读”为主题进行培训。

　　“守护校园食品安全，培训只是我们工作中的一小部分。”克拉玛依市市场监管局局长矫胜田说。近年来，克拉玛依市从细从严，清理流动摊点，推广“阳光厨房”，强化宣传教育，筑牢校园食品安全防护网。

图为克拉玛依市第一食堂

　　流动摊贩无空可钻

　　在克拉玛依市第一中学门口，以往每天中午学生们陆续从学校走出来时，学校对面及附近的20来个早早就守候着的流动摊点的吆喝声也随之此起彼伏。这些流动摊点出售烤肠、麻辣串、煮玉米等，许多学生被吸引围在摊点前挑选购买。但这一场景，现在已经看不到了。

　　4月25日下午14时，克拉玛依市市场监管局执法人员高江荣、杨阳准时出现在克拉玛依市第一中学，他们俩结伴巡查这所学校。杨阳说，商贩多选择在上下学高峰时段摆摊。这些小商贩流动性很大，经常跟执法人员打“游击战”。克拉玛依市市场监管局每天安排各个街道的监管所或监管站执法人员错时上下班，在学生上下学高峰时段流动商贩密集的学校蹲点，以更高效地整治流动摊点。

　　2017年3月起，通过两个月的摸底，克拉玛依市市场监管部门基本摸清了流动商贩的活动规律。2017年6月是执法人员治理流动摊点最忙碌的时期。几乎每天在学生上下学时，在克拉玛依市第一中学、高级中学、第一小学、实验小学等学校附近，总能看到执法人员的身影。执法人员严格规范校园及周边食品经营小摊贩、流动摊贩食品经营行为，坚决取缔无经营资质的流动摊贩。

　　“我们采取集中整治与日常巡查相结合的方式，每日上下午各派两名执法人员在学生上学、放学、第二节课后的高峰时段巡查辖区校园周边，及时发现、劝阻无照经营行为。”矫胜田说，“同时，利用家长接送孩子的时间，向其宣传食品安全知识。家长们也反映，通过执法人员每天监督治理，流动摊贩少见了，再也不担心流动摊点出售的食品影响孩子健康了。”

　　“阳光厨房”全程可控

　　“这个平台相当好，告别了纸质录入存储的麻烦，用手机或者电脑都可以录入，简单而方便，让我们日常管理工作更便捷。”克拉玛依市第一中学高中部校园餐厅食品安全管理员沈爱明说。他每天上班第一件事就是对从业人员的仪容仪表、健康状况做检查，并写好晨检记录，录入“溯源平台”;然后验收每天餐厅要用的牛羊肉、蔬菜、鸡蛋、奶制品等食材和成品，确认合格后，将进货单据拍照上传“溯源平台”;晚上的餐厨垃圾回收也要记录完整，上传“溯源平台”。

　　沈爱明所说的“溯源平台”，是指“克拉玛依区域食品安全溯源平台”，正被应用于克拉玛依市市场监管局推广的“阳光厨房”中。

　　“阳光厨房”依托溯源平台对餐饮服务单位进行实时动态监管和历史数据查询，实现“三可”：一是可视。依托视频设备和网络条件，实现餐饮食品加工过程可视化监管。二是可溯。通过溯源平台建立餐饮服务单位食品原料采购电子台账，实现主要食材可追溯。三是可查。通过网站和移动客户端、微信、就餐现场显示屏等多种方式，查询餐饮服务单位内部管理和食品加工制作全过程以及监管信息(食品经营许可、日常巡查、量化分级、产品抽检信息、行政处罚信息、视频信息)，实现社会公众可监督、管理人员易监管。

　　克拉玛依市市场监管局餐饮服务科副科长李诚表示，2016年，该局在全市学校食堂推广“阳光厨房”建设，积极引导学校食堂提档升级;规范学校食堂标准化管理，实施学校食堂食品切配用具色标管理规范和鼓励采用“五常法”(常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律)、“4D管理法”(整理到位、责任到位、培训到位、执行到位)等先进管理模式。截至2017年年底，克拉玛依市已完成学校食堂、大型餐饮单位等147家“阳光厨房”建设任务，可监控视频位点达325个。其中，65所中小学、幼儿园食堂的“阳光厨房”实现了餐饮服务食品安全“源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究、公众可查”。根据克拉玛依市政府2018年工作任务，今年计划继续新建包括学校食堂在内的“阳光厨房”100家。

　　以会代训强化宣传

　　3月以来，克拉玛依市市场监管局先后多次开展学校食堂专项整治及校园周边食品安全专项整治。全市出动执法人员228人次，共检查学校食堂61家次，各类餐饮单位136户次。

　　专项检查期间，克拉玛依市市场监管局通过与教育部门联合组织辖区的学校、托幼机构食堂、食品经营单位负责人开展食品安全专题培训会议，通过以会代训的形式，强化学校及周边食品经营单位负责人及从业人员的食品安全意识和责任意识。“监管部门在我校开展了‘食品安全进校园，老师学生齐学习’专题培训，讲解了食品安全相关法律法规要点和食品安全知识，培训非常有意义。”北京师范大学克拉玛依附属学校教师李金良说。

　　“听了食品安全培训课以后，在学校食堂吃饭我们总会留意就餐区的电子监控大屏，看看后厨都在怎么操作。”克拉玛依市第一中学高中部学生李明说。

　　“开展进校园的各项专题培训，目的就是调动师生的参与积极性，做到人人监督，放心就餐。”李诚说。据他介绍，该局还通过在校园内外张贴宣传标语、组织开展师生专题讲座等多种形式，引导教育学生不吃不洁、腐烂变质、超保质期、包装有涨袋或破损的食品，不购买无证饮食摊点售卖的食品以及“三无”食品、“五毛食品”等;利用校园广播电台、校园电视台及教室讲座等形式走进校园，宣传消费维权及食品安全知识。

　　据悉，克拉玛依市市场监管局与教育部门联动，分别抽调专人组成检查组开展拉网式交叉检查。由学校对食堂仓库储藏的食品、副食品及调味品进行自检自查，并建立独立台账，统计购买时间、进货商名称、剩余的数量。该局还与学校签订了《食品经营企业责任书》和《食品安全承诺书》。

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