霜降是秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的过渡节气。

　　民间有言：霜降吃丁柿，不会流鼻涕。柿子一般是在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄肉鲜味美，营养价值高。柿子不但营养丰富，而且有较高的药用价值。

　　柿子因含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖等营养元素，享有“果中圣品”的美誉，深受人们的喜爱。但是在享受美味的同时人们却总有一些顾虑，因为传言说：柿子吃多了容易得胆结石、螃蟹与柿子相克、柿子与酸奶（牛奶）不能同吃、饭前饭后不可以吃柿子、柿子和柿饼是糖尿病患者的禁忌······

　　事实真的如此吗?

　　1.多吃柿子易得胆结石？

　　很多人不敢多吃柿子，怕因此患上胆结石。

　　这里首先要明确两个概念——“单宁”与“胃柿石”。

　　单宁也被叫做鞣酸，在植物中广泛存在。单宁分为可溶性单宁和不可溶性单宁两类，可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃肠中也不能被分解。

　　涩柿子属于可溶性单宁含量较高的食物，其所含的可溶性单宁能在胃酸的作用下与蛋白质结合形成鞣酸蛋白质，很难溶于水，沉积在胃内，再加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，可能造成消化道阻塞，导致腹痛。但这是在胃里发生的，而且需要食用很多单宁含量高的涩柿子。因此，这种“胃柿石”和胆固醇类物质沉淀形成的胆结石毫不相干。

　　2.多吃柿子一定会引起“胃柿石”？

　　尽管可溶性单宁可能会导致“胃柿石”的形成。但是我们一直在强调“涩柿子”，是因为柿子中可溶性单宁的含量相差很大，一般在0.4%～4%。

　　涩型柿子未成熟时单宁含量可高达4%以上，但因为口感太差，基本没有人会食用。而完全成熟的甜型柿子或脱涩后的涩型柿子，单宁含量低于0.1%，并不会引起“胃柿石”。因此，我们提到单宁含量较高指的都是“涩柿子”，而不是“柿子”。

　　另外，单宁含量高也并不是形成“胃柿石”的唯一因素，低浓度胃酸、低胃动力也是人体植物性胃石的诱因。因此，如果没有消化系统疾病，正常人一天吃一个成熟的大柿子，一般是没有问题的。

　　3.螃蟹与柿子“相克”真的存在？

　　很多人都听说过“螃蟹和柿子不可同食”，否则会引起腹泻。这真是因为两种食物“相克”吗？

　　螃蟹与柿子同食引起腹泻，主要是因为这两种食物都比较容易造成胃肠发凉、肠道运动加速的感觉。有些敏感人群单独食用螃蟹，或柿子就会发生腹泻。

　　如果是消化能力弱、肠道敏感、菌群紊乱、容易腹泻的体质，甚至患有肠易激综合征、慢性肠炎等疾病的人群，那么首先螃蟹虾贝一类引起胃肠发凉的食物都应当自觉少吃，西瓜、梨、甘蔗、猕猴桃等水果也要控制摄入量。

　　长期而言，加强体质、改善胃肠消化能力，能够逐渐消除身体对这些食物的敏感度。所以，螃蟹和柿子的相克并不是普遍规律。身体强壮、胃肠健康的人，即便吃了一只螃蟹再吃一个柿子，也安然无恙。

　　4.柿子不可与酸奶（牛奶）同食？

　　还有些传言说，柿子与酸奶（牛奶）不能同食，则是因为酸奶、牛奶都是高蛋白食物。如果一次性吃下大量单宁含量高的涩柿子，同时胃中又有很多蛋白，确实可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，导致腹痛。

　　正如我们前面提到的，可溶性单宁会使胃肠中的消化酶活性下降。如果吃下大量单宁含量高的食物，即使没有与高蛋白食物一起吃，也可能出现同样的问题。如果出现了这些情况，人们往往会把原因归咎于跟柿子一起吃的食物。

　　因此，应该重点强调的是：不要吃“涩柿子”。如果是成熟的甜柿子，或者经过“脱涩处理”已经不涩的柿子，那么与上述这些食物一起吃是没问题的；如果是涩的柿子，即使单独吃也不保险。

　　5.饭前饭后吃柿子要分人

　　可溶性单宁会使胃肠中的消化酶活性下降，对消化吸收有一定的影响。胃肠功能较弱的人群，饭前饭后不吃柿子是可取的做法。但如果胃肠功能正常的人群，饭前饭后吃个柿子并没有大碍。

　　那么，在吃柿子的时候真正应该注意什么呢？

　　适量食用，一天食用量不超过1~2个；

　　不吃未成熟或没有经过脱涩的柿子；

　　胃肠功能较弱的人，要注意食用柿子的时间；

　　如吃了柿子后感到强烈不适，应及时就医。

　　抓住秋天的尾巴，科学放心地吃柿子吧！

　　参考资料：

　　1.丁香医生《柿子千万不能和什么一起吃？有些人确实要注意》

　　2.果壳《柿子又熟又甜，但你知道它的正确打开方式吗？》

　　3.营养师顾中一《柿子，吃大个的，两个够吗？》

　　4.新华网《柿子和酸奶、香蕉一起吃会中毒？真正的禁忌，原来都被忽略了》

(责任编辑：张可欣)