名称来源  

【来源】 本品为马科动物驴Equus asinus Linnaeus的皮去毛后熬制而成的胶。 阿胶以马科动物驴的皮为配方，采用东阿地下水 经煎煮、浓缩等九十多道工序炼制而成的固体胶块。 阿胶起源于2500年前，炮制品又名阿胶珠。因产于东阿而得名。李时珍《本草纲目》记载“阿胶， 本经上品。弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”；沈括 《梦溪笔谈》说：“阿井水，性趋下，清且重。取井 水煮胶，谓之阿胶”。 

【性状】上品阿胶的性状描述为“黑如莹漆，光透如琥珀，质硬而脆，断面光亮”且“真者不作皮臭，夏月亦不湿软”。

【性味归经】甘，平。归肺、肝、肾经。

【功能主治】补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。

医经论述

自《神农本草经》以来，历代《本草》皆将阿胶列为滋补上品，无毒，老少皆宜、四季皆可服用；久服轻身益气，延年益寿。李时珍《本草纲目》将其誉为“补血圣药”。

阿胶最主要和最著名的功能还是妇科用药。对妇女血虚、萎黄症、月经不调、经水不止、子宫出血、血崩，以及胎产血亏诸症，用之可补。

阿胶能补血、滋阴、润燥、止血。用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏、缺铁性贫血。

《纲目》：阿胶，大要只是补血与液，故能清肺益阴而治诸证。按陈自明云：补虚用牛皮胶，去风用驴皮胶。成无己云：阴不足者，补之以味，阿胶之甘，以补阴血。杨士瀛云：凡治喘嗽，不论肺虚、肺实，可下可温，须用阿胶以安肺润肺，其性和平，为肺经要药。小儿惊风后瞳仁不正者，以阿胶倍人参煎服最良，阿胶育神，人参益气也。又痢疾多因伤暑伏热而成，阿胶乃大肠之要药，有热毒留滞者，则能疏导，无热毒留滞者，则能平安。数说足以发明阿胶之蕴矣。

《本草述》：阿胶，其言化痰，即阴气润下，能逐炎上之火所化者，非概治湿滞之痰也。其言治喘，即治炎上之火，属阴气不守之喘，非概治风寒之外束，湿滞之上壅者也。其言治血痢，如伤暑热痢之血，非概治湿盛化热之痢也。其言治四肢酸痛，乃血涸血污之痛，非概治外淫所伤之痛也。即治吐衄，可徐徐奏功于虚损，而暴热为患者，或外感抑郁为患者，或怒气初盛为患者，亦当审用。

《本草经疏》：阿胶，主女子下血，腹内崩，劳极洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼，胎不安及丈夫少腹痛，虚劳羸瘦，阴气不足，脚酸不能久立等证，皆由于精血虚，肝肾不足，法当补肝益血。《经》曰：精不足者，补之以味。味者阴也，此药具补阴之味，俾入二经而得所养，故能疗如上诸证也。血虚则肝无以养，益阴补血，故能养肝气。入肺肾，补不足，故又能益气，以肺主气，肾纳气也。今世以之疗吐血、衄血、血淋、尿血、肠风下血、血痢、女子血气痛、血枯、崩中、带下、胎前产后诸疾，及虚劳咳嗽、肺痿、肺痈脓血杂出等证者，皆取其入肺、入肾，益阴滋水、补血清热之功也。

鉴别方法

胶“出东阿，故曰阿胶”；阿胶又名驴皮胶，为马科动物驴的皮经漂泡去毛后熬制而成的胶块。古时以产于山东东阿、用阿井之水制法者为道地正品阿胶，这也是阿胶得名之由来。到了近代，凡是用驴皮为配方制得者统称阿胶。

《神农本草经》记载：“（阿胶）生东平郡，煮牛皮作之，出东阿。”南朝梁代陶弘景《名医别录》曰：“出东阿，故曰阿胶也。”清代吴仪洛《本草从新》载：“真胶产于古齐国之阿地。”清末曹炳章《增订伪药条辨》云：“阿胶出山东东阿县，以纯驴皮、阿井水煎之，故名阿胶。其色光洁，其味甘咸，其气清香，此真阿胶也。”由此可见，阿胶是山东东阿所产的道地药材。

阿胶的鉴别要点

真阿胶烊化后，气清香，有麻油味，稠而不黏腻，味微咸。10年以内者，呈苍翠色，质尚坚，五六十年以上者，色转黄而松脆更佳。真正的驴皮胶表面呈棕黑色，光滑，光照透明呈棕红色，质硬易碎，断面棕褐色，具玻璃样光泽，气微香，味微甜。

标准阿胶胶片的颜色

＊胶汁。胶汁在浓缩、未加辅料（黄酒、豆油、冰糖）前，颜色是浅黄色。

＊阿胶。整块阿胶的表皮呈黑色或黑褐色（胶片越厚颜色越黑），同一料阿胶（一般1.2～2吨），阿胶块越厚越黑，胶片外表平滑，有光泽，对光照可见成略透明状；拍碎后，碎片颜色变浅，对光成半透明状琥珀色；打粉后成淡黄色。

晾胶时间越长，阿胶颜色越黑，保存时间越长，颜色越黑。阿胶的颜色主要取决于辅料冰糖添加后，熬制的火候（如同卤制红烧肉用蜂蜜或白糖上色，糖熬化后起沫的色越枯，肉色就越黑；同理熬胶时，蒸发的稠度，越接近15%的水分凝胶，阿胶颜色越深）以及后期晾胶蛋白质和空气氧化的情况，而导致颜色深一点或浅一点。

＊打粉后成淡黄色。阿胶之所以是“阴阳齐占，五行齐备，有血有肉有情之物，是天生圣药”，颜色也算是其中一绝：胶片是黑色或黑褐色，拍断，断面就是半透明的琥珀色，打粉后就成淡黄色了，世间仅此一物，别无他物。

＊标准阿胶片的外形。胶片外表平滑，无气孔油孔、漏粉条情况；边角无缺损；四边笔直，无弯曲。拍阿胶糕碎断面光滑，四面笔直（不弯曲）。

＊胶片的味道。在鼻子前闻，气味微腥，入口微甜（阿胶的熬制要加冰糖）、微苦，在鼻子前闻，气味微腥（略带皮臭味：行话叫胶香味），用打火机烧会闻到和烧头发一样的气味（头发烧焦的味道是蛋白质烧焦的味道，证明是用皮子熬的胶）。含在口中，自然而化，腻腻的、黏黏的、微甜、微微有点苦味，有胶香味（胶腥味）。

真伪鉴别

伪品阿胶。伪品阿胶是利用旧杂皮、烂皮、动物碎骨等熬制而成的牛皮胶、杂皮胶，味臭难闻，色暗无光，质硬不易破碎，断面乌黑或灰黑，气微腥，外形不光滑，不平整，有黏性，夏季容易软化，服用后不仅对身体无益，其中的有害物质还会危害人体健康。

鉴别方法

＊外表。阿胶为长方形或方形块，质硬而脆，无油孔、气孔及明显刀纹。

＊颜色。正品阿胶平滑有光泽，断面对光照视呈棕色半透明状，胶块表面当以黄透如琥珀色，光黑如漆者为真。

＊气味。真者无皮臭味，夏日亦不湿软。将正品阿胶砸碎后，放入杯中，加沸水适量，随即盖上杯盖，放置1～2分钟，打开后胶香味浓。或去除胶片外层包装，用湿热毛巾包1～2分钟，打开后，有胶香味。伪品经以上两法检验，无胶香味，有腥臭味；于水中加热溶化，液面有一层脂肪油，具肉皮汤味。

＊火试。取少许样品放在容器内灼烧，初则迸裂，随后膨胀融化冒白烟，有浓烈的麻油香气，灰化后残渣为乌黑色，质地疏松，呈片或团块状，不与容器黏结。

＊水试。煮沸溶解，溶液呈浅棕红色，混浊，并有白色物质析出，液面有油滴，取胶溶于水中，液澄明，无混浊。

＊拍打。取一块拿在手中用力拍在桌上可裂成数块碎片断面呈棕色、半透明、无异物者为真，若拍打软而不碎者，则疑为杂皮胶，为伪品。

＊溶液。阿胶溶液静置4小时后不凝集，伪品溶液凝集成糊状。

＊常见伪品。一是牛皮胶，质硬不易破碎，灼烧有浓烈的浊臭气，水试溶液液面无油滴；二是杂皮胶，灼烧有豆油香气，水试溶液呈暗灰棕红色，液面有少数油点；三是骨胶，表面不透明、无光泽，有气泡所致的小孔洞，侧面有不规则的皱纹，质硬不易打碎，气微臭；四是明胶类，平滑光亮，质脆，气微或具墨汁样臭。火试后变为白色片状粉，不黏结。

龟胶和鹿胶外形与阿胶相似，其区别在于：龟胶，表面棕色略带微绿，上面有黄色“油头”，对光视之洁净如琥珀、质坚硬；鹿胶，表面黑棕色，对光视之半透明，一面有黄白色多孔性薄层，质脆易碎，断面红棕色，具玻璃光泽。

常见以多种动物的皮熬制成的胶块冒充正品阿胶，与正品阿胶的主要区别为：光泽性差，有深暗感，质韧不易破碎，碎块断面无光泽，带腥臭气，灼烧后有腥臭味。杂皮胶呈长方块，土棕色，不透明，无光泽。质软，不易打碎，断面亦无光泽；碎片对光照视不透明，气异臭。10%的水溶液呈淡棕色或乳白色，混浊，白色泡沫较多，有异臭。灰化后残渣成土黄色或灰白色，粉泥状，易吸潮。味咸涩，口尝具细砂感。

阿胶真伪辨别

＊看包装。真：印刷清晰、精美，品名标记有凸凹感，有防伪标志。假：印刷粗糙，字体模糊，无防伪标志。

＊看质地。真：硬而脆，均匀细腻，一拍即碎，断面光亮，无油孔、气孔及明显刀纹。假：质硬而不脆，拍不易碎，断面灰黑色，不光亮，易发软黏合。

＊看胶块。真：比较方正，光亮，色泽均匀，呈棕褐色。假：印字模糊，手可擦掉，胶块乌黑，不规则。

＊透光性。真：对光透视，呈半透明琥珀色或棕色。假：对光透视色泽暗或不透光。

＊闻气味。真：胶液澄清，无异物，有清香味（透明杯，热水溶，5分钟后）。假：溶液浑浊，有颗粒状物，气味腥臭。

注意事项

●阿胶不能与其他中药一起入汤剂煎煮，必须用药液或开水、黄酒溶化后服用。

●本品性质黏腻，有碍消化，故脾胃虚弱、食欲不振者不宜服用。

●中医辨证有痰湿及呕吐、泄泻者不宜服用。

●应将本品放置于阴凉干燥处，密闭保存。

●凡脾胃虚弱，呕吐泄泻，腹胀便溏、咳嗽痰多者慎用。（摘自中国医药科技出版社《名贵中药材的识别与应用》）

　　食用方法

(责任编辑：刘思慧)