豆奶是一种营养价值很高的食品，在日常生活中，豆奶已是不少消费者不可或缺的饮品。从1982年饮料被列为国家计划管理产品以来，全国饮料总产量从44万吨发展到1200万吨，以年均近23％的速度增长，但我国的豆奶业多年来却几波几折，发展缓慢。日前，明略市场策划（上海）有限公司就中国豆奶行业现状与发展趋势进行了一次行业研究，并形成了中国豆奶行业进入策略研究报告。
    豆奶是一种营养丰富，易为人体消化吸收，并且具有一定保健作用的现代天然食品。它不含胆固醇、乳糖而含有大量的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，具有降低血液胆固醇和血脂功能，对血管上沉降的胆固醇具有溶解作用。豆奶中含有较多的赖氨酸，维生素E，卵磷脂，以及钙，磷，铁等矿物元素，为人们提供了良好的营养物质。
    上世纪80年代初期，我国就开始了对豆奶的推广普及工作，并逐步由原轻工业部组织引进国外的先进技术和设备，很快形成了豆奶发展的第一轮高潮。现在全国涉足豆奶生产的企业约150家，形成生产能力约50万吨的市场规模，但豆奶业的年增长与全国饮料行业年均增长20％的快速发展极不相衬。除少数大型企业集团外，我国大豆食品企业大多规模小，加工技术水平不高，设备陈旧，产品单一，深度开发利用不够，竞争力不强，同一地区、同类产品往往在低水平重复，难以适应市场开拓和居民消费需求增长的新形式。
    
    中国豆奶行业发展迟缓的原因
    
    近年来，豆奶的生产在技术方面已达到了较成熟的阶段，豆奶的脱腥，脱苦，发酵以及豆奶的乳化稳定等技术的不断成熟，大大推动了豆奶饮品的发展，使豆奶在饮料领域更广泛地被人们所接受和喜爱，豆奶的工业化生产得到了长足的发展。虽然豆奶行业在中国的发展时间很早，但是却发展迟缓。
    中国豆奶行业发展缓慢的主要原因有以下几点：
    豆奶在我国的发展从一开始就是计划经济的产物，缺少市场经济的运作方式。相比于其他饮料，豆奶的前期发展政府支持力度较大。豆奶虽然属于技术含量较高饮料产品，其生产经营仍需符合饮料的市场投入大的规律，但目前豆奶生产企业由于效益不好，在市场上的投入相对较小，对品牌、对豆奶营养价值的宣传较少，逐渐进入一个好产品卖不出好价钱、好产品得不到好销量的怪圈中。
    人们对豆奶的食用价值没有足够的认识，其中食用价值除了营养价值外还有它的食用方便性等。人们总是将豆奶和豆浆比较，自然就会觉得很贵，但如果使人们认识到豆奶是和牛奶、杏仁露、椰子汁、果汁一样的健康食品，人们就不会觉得豆奶贵了。较高的价格也制约了人们对豆奶的消费。
    另外，对豆奶营养价值的认同有待提高。从营养学角度讲，豆奶是一个值得社会关注的产品。但由于尚未被社会广泛认可，豆奶目前发展状况并不尽如人意。如果得到各界支持，豆奶产品为社会认可，其产量可以大幅增加，则成本下降空间很大。届时，供应农村市场也可以做到。
    豆奶的产品设计不能满足消费者的口感需求。人们对饮料的要求是：色、香、味、健康、营养、安全。目前一些企业把豆奶的消费群定位在中小学生，但中小学生最敏感的是品味，最不能接受的是豆腥味，也不喜欢过甜的饮料，最喜欢果汁、可可等口味的饮料。学生对食物的营养成分最没有概念，如果色、香、味不好，仅靠家长、学校的劝导是无法促进学生消费的。中老年人对营养成分最敏感，在摄入植物蛋白的同时还需要补钙，口味当然也是不可缺少的。茶饮料的发展就是一个很好的佐证。但目前大多数的豆奶产品还存在这样或那样的问题。
    世界上大部分国家早在十几年前就已大力发展豆奶产业，比如巴西、阿根廷，从依靠进口大豆到今天的大豆大国，与他们重视和大力发展豆制品产业有关。相对而言，我国的豆奶产业还相对落后。为此，我国目前专门推出了一项大豆工程，以促进我国豆制品产业的进一步发展。这个大豆工程是一个涵盖很广的项目，包括各种大豆制成的食品、饮料。目前大豆饮料是技术上较为成熟、营养上较有价值、推广上有政府支持、生产有企业参与的有前途的品种。因此，我们有理由相信豆奶拥有较好的市场前景。
    
    相关产业对比分析
    
    从市场竞争的角度来看：2001年，豆奶／花生奶、速溶饮品、茶饮品、汽水＋可乐、速溶咖啡、瓶装水和乳酸菌饮料，这7个饮料行业已基本进入寡头垄断的市场结构。寡头垄断的市场结构说明竞争已不再是一般意义上的完全竞争，而主要集中在少数几个寡头（2～3个）之间。他们之间或者达成某种协议，互相抬高或降低市场价格；或者互不干，采取领先策略或跟进策略。寡头垄断的市场结构由于存在一定的市场进入壁垒，所以一般小企业很难进入，即使进入了该行业，也只是起弥补少数市场空白的作用。上述七种饮料的寡头垄断的品牌效应相当明显，消费者认知程度都较高。
    从产品大类来看，饮料行业的发展已处于稳定发展阶段并不断趋于成熟。对于每一种饮品，都存在着发展潜力。如果替代品能扩大或增加产品用途或替换率，替代品的渗透也会增加人们对其他产业的需求。谁能发掘产业发展的规律，不断推陈出新，迎合人们不断提高的口味，谁就能寻找到新的发展机会。
    
    中国豆奶制品市场消费状况
    
    我国的豆奶市场主要在南方，市场主要为几个知名品牌所瓜分。1998年中国内地地区人均豆奶消费量为0．8升。至2001年人均豆奶消费量略有上升，但和其他一些发达国家和地区比较，差距十分巨大，就是和一些饮食习惯十分接近的亚洲地区比较，差距仍十分巨大，但同时也显示了豆奶在中国市场发展的潜力。
    关于豆奶消费人群特征，根据明略市场策划公司针对豆奶消费者的定量调查显示，在所有被访者中，有饮用豆奶习惯的占了25．5％，显示了这一饮品具有较高的接受程度。
    调查结果显示，受访者中消费豆奶的女性占54．9％，男性占45．1％；而女性受访者中饮用豆奶的比例为29％，男性为22．2％。这两项指标表明，女性对豆奶的消费稍高于男性。一方面，女性较男性更加注重饮食结构和营养搭配，豆奶所具有的营养价值和保健功效，自然更为女性所青睐。其次，由于男性相对较女性生活节奏更为紧凑，在饮料消费上没有更多的选择和考虑。豆奶消费者年龄特征。调查结果显示，青少年的饮用比例相对较高，为31．1％，随着受访者年龄的增长，其饮用比例有相应的下降，存在一定的线性关系。明略市场策划（上海）有限公司的研究人员认为，由于青少年处于生长发育期，对摄入的营养成分需求较大，家长出于对孩子的关心，促使其饮用的比例也较高，相对来说，年纪较大的受访者饮用豆奶则是出于自己对豆奶的认识和理解程度而定的。
    豆奶消费者月收入特征。调查结果显示，在各个收入水平中，总体呈现出高收入的人群渗透率高于低收入水平的趋势，其中6000元以上收入水平的受访者饮用比例最高。明略市场策划公司的研究人员认为：由于高收入群体的健康意识高于低收入群体，对于豆奶的营养价值的认识也往往高于低收入群体，因此他们对豆奶的消费需求也相对较高。加之一些消费者对牛奶口味不能适应，豆奶更是作为早餐桌上的必备饮品。
    
    豆奶主要品牌及市场渗透率
    
    调查结果显示：维维豆奶一枝独秀，市场渗透率达到17．5％。市场影响较大的品牌还有维他奶、杨协成、绿谷等，市场渗透率分别达到7．3％、4．1％和1．5％。
    明略市场策划公司的研究人员发现，维维豆奶是豆奶行业的知名品牌，行业领先地位明显，依靠各种形式的品牌推广，维维豆奶已为消费大众所熟知，品牌印象深入人心，品牌的认知程度达到了较高的水平，市场占有率名列前茅。
    调查显示：12城市豆奶的市场渗透率为25．5％。
    综合TGI指数和市场份额分布情况看，广州、上海、成都、北京、西安等地是豆奶市场较为成型的地方，其消费量较大，对豆奶的饮用习惯较为普遍。
    从饮用豆奶的比率看，成都、西安、广州、昆明等地人比较爱喝豆奶，市场渗透率分别为39．9％、37．3％、34．6％和31．5％。而南京、沈阳等地居民对豆奶的兴趣较弱，市场渗透率只有17．3％左右。这一数据对豆奶行业的新进入者颇具参考价值，明略市场策划（上海）有限公司的研究人员认为，新进入者应该挑选渗透率和消费人群比例双高的地区为突破点，若盲目主观臆断地选择进入市场，不注重当地消费者对产品的消费习俗，违背市场规律，则多数会遭到市场无情的淘汰。
    
    口味、品牌、规模是豆奶行业的助推器
    
    经过十几年的发展，全国涉足过豆奶生产的企业约150家，形成的生产能力约50万吨。由于企业家看好豆奶发展的长远趋势，近年来许多厂家投资豆奶项目，诸多大厂也计划加入这一行列。但作为一个新兴行业，并不是每个投资者都充分享受了回报。健力宝、娃哈哈、乐百氏等都正在积极考察豆奶项目，有的已通过小试、中试，这些都是中国饮料工业十强企业，他们的介入，将一下子提高我国豆奶生产的产销量，扩大影响。可以说，这些企业的参加，将使豆奶在短时间内成为饮料家庭中的主要成员。
    豆奶本身虽是大有潜力的产品，但真正达到旺销尚需时日。在实际产、销中，企业的直接目标是利润。大豆本身虽然价格不高，但由于制成豆奶的生产工艺复杂，加工和包装设备昂贵，所以从目前看，豆奶还应从城市市场做起。预计今后豆奶企业将率先在城市市场进行第一轮促销和销售，然后在很短时间内，在政府支持下，在广大农村地区普及。
    要使豆奶成为城乡消费者普遍接受的饮料，就必须有大规模的宣传与生产投入。从政府角度出发，也希望有更多的名牌企业加入到豆奶的生产中；从企业角度，已生产豆奶的企业正在积极寻找适当的途径宣传豆奶的好处，没有投产的也正在抓紧考察、研制，做项目论证。饮料产业界人士认为，豆奶在不久的将来会成为中国饮料家庭一个重要的成员。
    为进一步开拓市场，赢得更多的消费者，在发展重点产品方面，生产厂商要配合大豆行动计划和中小学生豆奶计划大项、专项计划的实施，以学生豆奶、城市居民早餐豆奶为切入点，开发适合市场需求的系列化的豆奶及豆奶粉。在增加分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白产量的同时，要提高质量、降低成本，积极开拓工程功能性配料、营养功能性配料及调理食品基料的应用，并扩大各种大豆粉的应用领域。与此同时，要大力发扬我国东方食品的传统与优势，加快传统豆制品企业的技术改造与工业化生产步伐。依靠科学技术进步，深度开发和综合利用大豆中的各种营养成分的功能组分，尽快研制出新产品。同时，应尝试改良生产配方，考虑开发其他风味的豆奶，如美国及阿根廷分别开发的大豆咖啡饮料和大豆果汁饮料。另一方面，选用卫生安全的无菌加工及包装系统，以有效提高产品的整体质量，赢得消费者的信任，建立良好的品牌形象对于豆奶企业的发展来说也是至关重要的。
    与辉煌的前景相比，豆奶消费市场的现实又是如此无奈，可以说这是一个有着无限机会同时又面临巨大挑战的市场。市场前景路在何方？作为一个新介入者，不能仅仅局限在区区10万吨的市场里做“鸡肋”之争，必须追逐其中存在的不足发现其中孕含的机遇，找准市场切入点，开拓市场，把精力放到开发大市场上。先把市场做大，然后才能获得大利润。多管齐下，增进认同，豆奶行业发展的怪圈自会不攻自破。

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