为了更好地服务于食品安全监管，充分发挥食品安全社会共治力量，中国健康传媒集团和美团点评集团结合双方优势资源，在2018年元旦假期来临之际，对2017年元旦假期期间的餐饮食品安全大数据进行了分析，以期对节日期间风险等级较高的餐饮安全问题进行重点提示。

       本报告数据以中国健康传媒集团食品药品舆情监测系统和美团点评集团的“天眼系统”为基础，监测时间为2016年12月24日至2017年1月2日，以“元旦”“新年”“食品安全”等相关词语为关键词在大数据系统中抓取相关信息并分析如下。

图1  2016年12月在线商户数最多的餐饮品类中有四大品类需要重点关注

       由图1可见，九大品类的重点关注商家占比平均为0.13%，其中自助餐、粤菜、西餐、本帮江浙菜这四个品类超过平均值，应重点关注。

图2  四大品类中各类食品安全问题的占比情况

       如图2所示，在四大品类中，从整体上看，食品变质、环境卫生两大问题占比最高，两者相加超过70%。具体到各品类，食品变质类的问题，西餐占比达到61.8%，自助餐占比达到50.7%。环境卫生问题，本帮江浙菜、自助餐的占比都达到30%以上。

图3  四大品类中食品变质类问题的关键词分布

       由图3可以看出，消费者反映的食品变质类问题中，最突出的是食材不新鲜，占比73%。

图4  四大品类中环境卫生问题关键词分布

       从图4环境卫生问题关键词分布来看，消费者反映的环境卫生类问题里，最突出的是脏、不干净，占比80%；其次是虫害类，反映有苍蝇的占比11%，有蟑螂、老鼠的各占比4%。

图5  食品安全问题舆情信息热点词云图

       从食品安全问题舆情信息热点词云图来看（图5），“食品安全”“过期”“烤肉”“变质”等词汇成为元旦期间传播热点。

图6  食品安全问题舆情信息媒体关注平台分布

       从食品安全问题舆情信息媒体关注平台分布来看（图6），微博平台占比超过一半，达54%；微信公众号信息占比为23%，新闻网站占比为17%。由此可知，元旦期间网民对食品安全问题的关注度远远高于新闻媒体。

注：本榜单通过中国健康传媒集团食品药品舆情监测系统及百度、必应等搜索工具，对事件数据进行综合排行，对象数据来源于全国性的重要新闻网站。热议度指标由新闻报道量、微博热议量以及微信热议量组成。  监测时段：2016年12月24日至2017年1月2日。

       风险提示

       1.食品药品监督管理部门在元旦假期期间应注意加大对4个重点餐饮品类的监管力度，对客流量大且差评率高的重点企业应进行有针对性的监督抽检和约谈警示。

       2.在监督检查中应重点关注食材的新鲜程度、环境卫生、操作规范等问题。

       3.元旦期间，对舆情信息量较大的省市要加强舆情监测，提高敏感度。

       4.舆情监测时要重视微博、微信等自媒体发布的相关信息。发现线索和苗头，应及早核实并尽快处理。

       结论

       1.食品安全舆情信息量超过平均值的四个品类为自助餐、粤菜、西餐、本帮江浙菜。

       2.消费者的“吐槽”主要集中在食品变质问题、环境卫生问题。其中西餐食品变质问题占比最高，达到61.8%；本帮江浙菜、自助餐的环境卫生问题占比最高，均达到30%。

       3.从“词云图”来看，“食品安全”“过期”“烤肉”“变质”等词汇是元旦期间的传播热点。

       4.食品变质问题主要集中在食材不新鲜，而环境卫生问题主要集中在环境脏、不干净。

       5.在食品安全信息的传播渠道中，微博是最主要的传播平台，其次为微信公众号及新闻网站。

       6.食品安全信息中热度最高的事件为：汉丽轩“鸭肉变牛肉”，工作人员称“骗过了全世界”。

       （中国健康传媒集团·食品药品舆情监测中心）

（责任编辑：景淇）

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