近几年，护肤领域刮起了“抗糖”的风。爱美人士为了延缓皮肤衰老，严格控制糖分的摄入，进行抗糖饮食。那么，“抗糖”到底抗的是什么糖？通过“抗糖”如何能达到抗衰老的效果呢？

　　简单认识非酶糖化反应

　　我们所说的“糖化”实际是非酶糖化反应(nonenzymicglycation,NEG)，是在1912年由Milladr首次在加热的食品上发现的,所以非酶糖化也称Millard反应。近年来的研究发现，非酶糖化反应与衰老有着密切的关系。

　　非酶糖化反应是指还原糖在没有酶催化的情况下，与蛋白质、脂质或核酸在经过缓慢的反应后，最终生成一系列的晚期糖化终末产物(advancedglycationendproducts，AGEs)的过程。晚期糖化终末产物为一种棕黄色、结构稳定的物质。

　　晚期糖化终末产物的形成过程是不可逆的。随着年龄的增长，晚期糖化终产物在体内不断积累,累积的晚期糖化终产物能使相邻的蛋白质、脂类、核酸等物质发生交联，从而影响这些重要物质的结构和功能。

　　皮肤年轻的“秘密”

　　在皮肤中，真皮在维持皮肤年轻化方面起着重要作用。真皮中主要的基质成分包括胶原纤维、弹力纤维、透明质酸等，均由真皮成纤维细胞合成。

　　胶原纤维是含量最丰富的蛋白质，约占真皮体积的18%~30%，真皮干重的75%。胶原纤维在真皮中聚集成与皮面平行的粗大纤维束，相互交织成网，具有高度机械稳定性，是维持皮肤张力和承受拉力的重要成分，也是维持皮肤饱满充盈的物质基础。

　　弹力纤维由弹力蛋白和微丝组成，具有特异的弹力和张力，尽管弹力纤维只占皮肤干重的1%~2%，但对皮肤的弹性和顺应性起着重要作用。老化的真皮中成纤维细胞数目减少，胶原蛋白和弹性蛋白合成减少、分解增加，分解酶活性增强，细胞外间质中透明质酸含量减少，皮肤出现干燥、皱纹、弹性下降等老化的表现。

　　糖化反应的过程

　　由于糖化反应是一个漫长的过程，故皮肤当中更新速率缓慢的胶原蛋白、弹性蛋白更易发生糖化反应。实验表明，AGEs在皮肤中的累积随着年龄增长而升高。

　　由于真皮结缔组织中胶原纤维的含量最为丰富，同时皮肤中的胶原蛋白的更新速率较缓慢，约十几年，所以富含胶原蛋白的真皮组织为糖化反应提供了物质基础。被AGEs修饰后的胶原蛋白通过分子交联导致胶原蛋白的物理性质发生改变，胶原纤维变得僵硬，破坏了其作为最优网架支撑真皮层的功能。Jeanmaire等研究发现，在老化的皮肤中，真皮弹性纤维组织的糖基化终产物的含量也显著增加。随着胶原纤维和弹力纤维的糖基化终产物的增加，真皮僵硬少弹性，皮肤出现皱纹、松弛、弹性下降等老化现象。

　　真皮中成纤维细胞数量的减少是皮肤老化的另一个重要现象。动物实验证实AGEs可以诱导真皮中成纤维细胞的凋亡，引起皮肤衰老。

　　透明质酸是真皮细胞外基质的重要组成部分，参与了细胞外基质的稳定及弹性功能，同时因为其强大的储水功能，在化妆品工业中常把生物提取的透明质酸作为保湿原料，并美其名曰“自然保湿因子”，在保持皮肤年轻化领域里倍受重视。AGEs可以减少成纤维细胞合成透明质酸的含量，从而使皮肤出现老化的表现。

　　随着非酶糖化反应在皮肤衰老中的深入研究，为抗衰老活性成分的研发提供了新的靶点。（作者单位：空军特色医学中心皮肤科）

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(责任编辑：庞雪)