爱美之心，人皆有之。

　　最近几年，爱美的人们肯定经常听说“抗糖化”这个概念，抗糖丸、抗糖口服液、抗糖面膜等等抗糖产品也是层出不穷，这些产品都宣称自己能防止皮肤衰老。

　　在这些宣传下很多人对糖是更加深恶痛绝，纷纷开始“抗糖饮食法”，甚至为了抗糖完全戒糖了。不过戒糖真的能抗糖吗？抗糖产品真的能抗衰老吗？今天我们来聊聊抗糖的那些事儿。

　　什么是糖化？

　　糖化，全称叫做“非酶糖化反应”，指还原糖（如葡萄糖）在没有酶催化情况下，与蛋白质、脂质或核酸在经过缓慢的反应后，最终生成一系列的晚期糖化终末产物（AGEs）的过程。

　　糖化反应的产物AGEs会对我们的肌肤和身体都产生影响，带来的结果就是让皮肤更容易长皱纹、失去了光泽，暗黄长斑等等衰老表现，所以，一些商家顺势就推出了“抗糖化”的概念，并大作营销。

　　其实，“糖化”这个概念最早是在食品烹调加工中发现的。典型是如在很多食物中常见的“美拉德反应”，它是还原糖（如葡萄糖）和氨基化合物如蛋白质等在常温或加热时发生的反应，会生成棕色至棕黑色物质，同时产生独特的风味。很多美味的红烧肉、烧烤、面包等，都得益于它的功劳。

　　实际上，食物也会在烹调过程中产生同样的AGEs物质，而且数量比人体内产生的要多得多。动物食品当中，以及脂肪含量高的食品当中，都往往含有相当高水平的AGEs。特别是那些炭烤、烧烤、炖烧、油炸、干煸等烹调方法，所产生的AGEs水平特别高。

　　不过，食品加工中的“美拉德反应”可是在高温条件下反应所得，我们人体内不可能达到这么高温度，所以，人体内的糖化反应是缓慢进行的，衰老的表现也是缓慢发生的。

　　抗糖=戒糖吗？

　　在看到“抗糖”的概念时，很多人理所当然地就会把“抗糖”理解成就是戒糖、限糖、减糖、控糖，就认为是要少吃糖。

　　其实，这种理解完全大错特错。

　　戒糖、限糖、减糖、控糖中的糖，主要是指饮食中的单糖和二糖，通常包括我经常给大家说的“添加糖”或者“游离糖”，并不是指碳水化合物。

　　“添加糖”是指人为添加到食品中的单糖或者双糖，比如蔗糖、红糖、冰糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆等等。而“游离糖”的范围除了添加糖，还包括食品中“天然”存在、跟添加糖一样会被快速吸收的糖，比如果汁、蜂蜜等。

　　而市场上火爆的“抗糖化”“抗糖产品”中抗的糖，其实是人体内的“糖基化”这个反应所产生的糖基化反应产物AGEs。

　　但实际上，戒糖对体内糖化反应并没有直接的影响。

　　戒糖，身体就不会发生糖化了？

　　分析清楚戒糖和抗糖的区别后，我想大家都清楚了。其实，我们说的戒糖，和商家说的抗糖，根本不是一个概念。

　　实际上，就算我们戒糖，人体内依然会进行糖化反应。因为我们吃的碳水化合物，比如淀粉，进入人体后一样会转化成葡萄糖，体内的糖化反应依然会不停地进行着。这是生命的必然。

　　只要你还活着，糖化反应就不会结束，衰老也会继续缓慢地进行着。这是自然规律，从我们出生的那一刻起，人体就已经开始慢慢衰老了。

　　“抗糖”产品真的能抗衰老？

　　目前市面上的抗糖化产品多种多样，例如抗糖化液、丸、片等（口服），抗糖化面膜（外用）等，都宣称具有减少 AGEs 的合成或者促进 AGEs 代谢的作用，加上各路明星代言站台，个个都是断货王。

　　但是这些东西真的有用吗？

　　“糖化反应”确实可能是造成皮肤衰老的原因之一。但是，糖化并不是皮肤衰老的唯一原因。事实上，糖化并不是老化的主要因素，只占其中很小一部分。导致皮肤老化的原因非常多而且复杂，比如熬夜、晒伤、年龄增长，都会伴随着皮肤老化。

　　市场上的抗糖产品真的可以帮助我们抵御糖化反应吗？实际上，现在并没有某个抗糖化药物或保健品是真正通过国家药品监督管理局（NMPA）批准的，因此我们完全可以对现有相关产品的有效性打个问号。

　　目前市售抗糖丸产品所含的主要成分都是一些抗氧化的物质、植物提取物，或者就是胶原蛋白。这些植物提取物、抗氧化物质，其实多吃点蔬菜水果也能方便获得，没必要花那么多钱。

　　哪些因素会使皮肤衰老？

　　会使我们皮肤衰老的因素很多，按照类别通常可以分为两大类：

　　外源性老化：包括紫外线、吸烟、空气污染、外伤等，其中占比最重的是“紫外线”，它是皮肤的头号杀手。糖化反应只占非常小的一部分。

　　自然老化：包括遗传因素（衰老基因生效），这一点来讲每个人的差异很大。

　　延缓皮肤衰老，应该这样做！

　　1. 防晒

　　导致皮肤老化最主要的因素是紫外线。为了防止老化，平时一定要注意防晒，避免紫外线损伤，可采取打遮阳伞、穿戴防晒衣帽和太阳镜，以及涂抹防晒霜等措施达到防晒的目的。

　　2. 避免空气污染，远离烟草烟雾

　　烟尘、废气、工业排放物和汽车尾气等也会加速皮肤的衰老，建议大家要尽量远离这样的环境，在家里可以使用空气净化器。另外，戒烟并远离二手烟。

　　3. 不要熬夜

　　熬夜会加剧皮肤损伤，尽量不要熬夜工作、熬夜打游戏或者熬夜刷剧，规律作息。

　　4. 控制添加糖和游离糖摄入

　　控制添加糖和游离糖可以有效控制体重，预防肥胖，减少高血压、高血脂等慢性病风险，对预防衰老也是有顺带的好处的。现在国家也提出减糖的呼吁了，所以减少添加糖和游离糖摄入还是应该的。（食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋）

(责任编辑：杨柳)