主       题：你不知道的饮食防忽悠秘籍

主讲嘉宾：钟凯

嘉宾介绍：科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士

　　2017年7月31日，第八期“安安有约—食药科普大讲堂活动”在广州举行。此次活动邀请了科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯作主题为“你不知道的饮食防忽悠秘籍”的专题讲座。活动连接21个地级市局现场直播互动，还通过互联网在全省范围内进行视频直播，社会公众可实时收看。

　　钟凯在讲座上向观众讲解了巴氏奶和常温奶营养价值差异在于B族维生素，但老百姓喝牛奶最主要是为了补充蛋白质和钙，维生素并不是最重要的；保质期的实质是企业对产品做出的承诺，食品保质期并非越长就越安全也并非越短就越安全，但有些消费者认为保质期长食品因为防腐剂添加的多所以不安全；人体的PH值大概在7.35左右，一般情况下人体的PH值是非常稳定的，并不存在所谓酸性体质、喝酸醋会得癌症的说法；防腐剂，也可以被称为“保鲜剂”，不添加防腐剂的食品只是因为该食品禁止添加或不需添加，并非其比别的食品更加安全。整场讲座深入浅出，粉碎了不少食品安全谣言。同时，钟凯与现场观众进行了互动交流，对观众提及食品安全谣言的诸多疑问，一一进行了解答。

　　据悉，大讲堂活动于2016年11月正式启动，迄今共举办了七场。接下来，大讲堂活动将继续选取公众关注的热点难点问题，邀请“四品一械”等业内知名专家举办专题讲座，传播科学知识。

　　精彩讲解

　　（1）钟凯博士：有人说小龙虾是脏水养出来的，实际上小龙虾可以在脏水里养，但它并不喜欢脏水的环境，它是喜欢清水的，小龙虾长的速度非常快，繁殖能力很强，不到一个月就可以吃，而野生小龙虾的污染是远远要高于养殖的小龙虾，第一，野生环境不可控，第二，野生的长得慢，长得越慢，它就有更多的时间去吸附重金属。小龙虾是不会用草酸来洗，现在基本上都是用超声波清洗，主要是清洗表面的泥土。小龙虾在南方最常见的就是寄生虫病，但是这个危害不大，因为小龙虾很少有生吃的。

　　（2）钟凯博士：广东人很喜欢吃白斩鸡，很好吃，这个白斩鸡的做法其实不是烧出来的，是拿开水烫出来的，这个鸡最好的火候是肉熟了，切开之后里面还能看到淡淡的血丝，但这样吃是不安全的，可能有细菌污染，或者有一些食源性疾病的威胁。有人说牛肉牛排里都流血出来的都没事，为什么鸡就不行？这是因为牛和鸡是不一样的，牛肉的肉里面是没有细菌的，但是鸡和牛不一样的，它的肉里面，包括骨头里面，鸡蛋里面，都是可以携带细菌的，最常见的是沙门氏细菌，这个对于年轻人没事，但对老人和小孩是比较危险的，所以尽量还是烫熟一点。

　　（3）现场提问： 现在玉米怎么样区分它是转基因还是没有转基因的，购买的时候如何去区别？

　　         钟凯博士： 我们国家进口的玉米都是用于动物饲料，我们现在市面上供人吃的都不是转基因玉米。

　　（4）现场提问： 钟博士您好，我想问一下您对食品添加剂的看法，因为我个人是比较喜欢吃零食的，我们现在的食品工艺也发展得比较快，应该怎么选择呢？

　　        钟凯博士： 实际上我们国家添加剂的使用是非常严格，换句负面的词就是非常保守，我们国家批准的添加剂绝大多数都是国外在用，而且至少你能找到两个或两个以上的发达国家的案例在用，我们才批准。我们国家食品添加剂一共有2400多种左右，像功能性的有400多种，有将近2000种是香精香料，在国外，比如说美国，美国不含香精香料有5000多种，欧洲、日本的品种都比我们多，从食品工艺来讲完全不使用添加剂几乎是不可能的，而且我们的评估和批准的前提条件是要保证安全，这个安全是如何实现的？一方面是要有毒理学的证据，第二是保险系数，首先毒理学数据要缩小100倍，二是长期、大量，也就是你每天吃，每天吃含量的上限，如果这样吃，这个添加剂依然不会对你的健康有影响的话，才会批准，所以不会有问题的。

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