中国食品药品网讯 苏式糕点以种类繁多、风味独特著称，从隋唐传承至今，始终“够甜、够糯、够精彩”。

　　本期“‘食’话实说”邀请江苏省食药安委食品安全专委会委员、苏州市食品检验检测中心副主任、正高级工程师丁洪流，共同探访老字号众多的苏州糕点行业，解读“糕”手云集背后的精彩。

　　观前街上的甜蜜盛宴

　　冬日暖阳，苏州观前街东段弥漫着股股甜香。这里，苏式糕点老字号汇聚，所展陈的糕点五彩缤纷、色香诱人，是独属于苏州的甜蜜盛宴。

　　苏式糕点源于隋唐，盛于明清，是中国传统糕点的重要流派之一。苏式糕点号称“四季茶食”，讲究“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”更迭，体现了“不时不食”的生活智慧。口味崇尚清甜，口感追求软、糯、酥、松。传统工艺巧用果仁、果肉、花料等天然辅料调香赋色，造型上则常以花卉、动物或人文典故为蓝本，通过模具压制或手工塑形。多项传统糕点制作技艺被列入非物质文化遗产保护名录。

　　丁洪流主任说：“苏州糕点企业数量众多、规模各异，但苏式糕点普遍采用天然色素，注重品控。从近年来的抽检结果来看，苏式糕点是全年可享的安全美味。”

　　苏式糕点的时代新韵

　　近年来，苏式糕点经历守正创新，不断呈现出时代新貌。

　　在观前街，某苏式糕团老字号正迎来络绎不绝的市民和游客，该店主表示，他们主要经营传统糕团和时令产品，在制作上沿袭古法，精选主要原料，以天然食材调色，不添加防腐剂，最大程度保留米制品的本真风味。

　　同时，苏州工业园区的一家中华老字号苏式糕点厂内，自动化生产线上，美味的糕点陆续出炉。传统木质模具被耐磨耐高温、不易迁移物质的聚四氟乙烯模具替代，包装车间达10万级净化标准。

　　面对现代消费需求，苏式糕点行业积极应对，研发低GI、高蛋白、药食同源等功能性产品，实行“明厨亮灶”，推出集“颜值、口味、健康”于一体的糕点新品……

　　从丰富多彩的店面到整洁有序的作坊和现代化工厂，丁主任表示：“对传统的坚守和对高品质的追求，是苏式糕点兴盛至今的关键。”

　　苏式糕点的消费之道

　　苏式糕点店内的品种少则数十种，多则上百种。面对色泽自然、造型精美、口味香甜、寓意吉祥的苏式糕点，该如何选购呢？

　　丁洪流建议：“购买时，要优先选择正规品牌，这些企业工艺规范，质量控制更严格。苏式糕点讲究现做现卖，现制现售的糕点最好即买即食，未吃完的要密封冷藏。购买预包装产品时，要确保包装完整、标签信息齐全、产品在保质期内，并在开封后尽快食用。另外，苏式糕点大多软、糯、甜，不易消化，别一次吃太多，肠胃弱的老人、孩子以及‘三高’人群尤其要注意。”

　　从坚守古法的老字号到现代化生产线，从“不时不食”的古老智慧到“健康美味”并重的创新实践，苏州“糕”手云集、匠心独运，让江南滋味历久弥新。

　　这是苏式糕点的时代新韵，这是苏式糕点的精彩续章。（江苏省市场监管局）

(责任编辑：郭肖)