中国食品药品网讯 江苏宿迁，有着1300多年酿酒史，是中国酒都。面对新消费需求，千年酒脉该如何延续？

　　本期“‘食’话实说”邀请江苏省食药安委食品安全专委会委员、南京市产品质量监督检验院高级工程师、国家级品酒师申蓉，共同探访宿迁白酒产业，了解其独特的传承与创新。

　　千年酒脉源远流长

　　宿迁位于北纬33°黄金酿酒带，坐拥“三河两湖一湿地”，清澈甘洌的水质、富含矿物质的土壤以及温润的气候，为酿酒提供了得天独厚的自然条件。宿迁酿酒兴于隋唐、盛于明清，有着1300多年的酿酒史，至今仍保存着2000多口明清窖池、3800多个古代陶坛。

　　申蓉表示：“千年老窖万年糟。白酒风味物质的形成是个复杂过程，宿迁酿酒人始终坚守酒酿本源，通过养窖、古窖池改造、陶坛存储等方法，为沉睡的古窖池注入现代化的基因。一窖一池都是时间的沉淀，也是宿迁白酒高品质的基础。”

　　科技创新健康为本

　　科技创新是迈向高质量发展的必由之路。近年来，宿迁市为深入贯彻健康中国战略，推进全民健康事业发展，积极推动食品产业现代科技与传统工艺的深度融合。

　　探访期间，在国家5G工厂、白酒行业最先进的智慧酿造车间，我们了解到，该车间配备了智能AGV、装甑机器人，应用数字孪生技术对几千项工艺参数和数据进行建模分析，生产效率是传统车间的3倍。

　　“科技创新与传统工艺不是替代关系，而是相辅相成。”申蓉点评说，“传统工艺赋予了白酒独特的风味层次，而智能化生产则提高了生产效率，在降低了生产成本的同时，更保证了酒品的稳定性，让传统白酒产业在现代化浪潮中焕发出新的生机与活力。”

　　应变求变转型发展

　　面对复杂多变的市场形势，尤其是年轻消费者需求，宿迁白酒企业多措并举，不断寻找各自的射门路径。

　　一些企业推出低度化、健康化的白酒产品，这些产品既保持了白酒的风味特色，也更符合现代人的健康理念。一些企业在包装设计上下足功夫，营造时尚感与艺术性。还有一些企业借助酒旅融合、封藏大典、粉丝节等创新营销，让宿迁白酒从传统宴席走向“小酌自饮”“朋友聚会”等轻社交场景。

　　“年轻人不是不爱白酒，而是需要更符合现代生活方式的产品。”申蓉分析说，“企业从消费者需求出发进行创新，这种思路值得肯定。”

　　同时，申蓉提醒，饮酒切忌贪杯，不空腹、不混饮，未成年人、孕妇、正服用头孢类药物等人群绝不沾酒。需要购买和饮用时，要记住以下几点：

　　一是选择正规渠道。避免在无证摊贩、来源不明的社交渠道买到假冒伪劣的产品。

　　二是细看标签。执行标准号GB/T 10781.1代表浓香型白酒，GB/T 26760代表酱香型白酒，其他如清香型、凤香型等都有自己对应的标准号。如果看到GB/T 20821（液态法白酒）和GB/T 20822（固态法白酒）则意味是食用酒精勾兑酒。

　　三是理性选购。不轻信“特效”“祖传秘方”等虚假广告，尤其警惕网络直播中的诱导性话术，不盲目跟风自泡酒、自制酒，避免带来不必要的食品安全风险。

　　一滴美酒，传承千年酒脉；一瓶佳酿，见证时代创新。

　　宿迁白酒产业在高质量发展的道路上，既守住了“老窖、老艺、老味”的根脉，也打开了“智造、健康、时尚”的新格局。

　　随着更多的年轻消费者认识到白酒的文化价值与生活美学，酒都宿迁的千年酒脉，将获得更好的赓续。（江苏省市场监管局）

(责任编辑：郭肖)