美国克莱姆森大学食品、营养与包装系教授陈峰

　　中国食品药品网讯（记者 郭婷） 5月9日，第二届中国（淮安）国际食品安全高端峰会在江苏淮安召开。美国克莱姆森大学食品、营养与包装系教授陈峰就“健康食品的发展现状与展望”主题发表演讲。

　　他介绍，美国科学院“食品与营养委员会”(FNB)对功能食品的定义为：任何除了提供营养需求外，还具有促进健康，减少疾病发生的食品或食品成分。

　　根据美国现有食品法律和法规框架，功能食品主要包括带有特定标识的常规食品、膳食补充剂、强化食品、特殊膳食食品和疗效食品这五大类产品。

　　第一代功能食品根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能，没有经过科学的验证；第二代功能食品是指经过动物和人体实验，确知其具有某种生理调节功能的食品；第三代功能食品还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态，产品中的含量及其人体吸收和作用机理。第三代功能食品的具体品种主要有维生素和矿物质微量元素类、天然产品(提取浓缩)类、不饱和脂肪酸（俗称鱼油）类、合成单体类、发酵乳制品，低糖、低胆固醇和低盐的加工食品和其他动植物产品。

　　1970年，美国功能食品的销售额仅为1.7亿美元；自上世纪80年代以来，每年约以20%的速度递增；进入21世纪以来，受周期性经济危机和世界格局变化的影响，增长速度有所下降，但仍维持在4%-8%，是经济危机中少有的经济增长亮点之一。美国在世界功能食品市场份额中占比为28%（2001年约180亿美元，占全美食品份额的3%）。

　　美国功能食品种类多样，有传统的配方功能食品，如富含维生素和矿物质微量元素的功能食品，新兴的以氨基酸、各种抗氧化剂和功能因子组成的营养素产品，运动能量饮料等；还有加工功能食品，如低糖、低脂肪、低热量、低盐、多粗纤维的烘焙食品，富含益生菌的奶制品和发酵食品；以及从各种天然生物，如海洋生物、天然动植物中提取有效物质成分的功能食品。

　　功能食品构成了满足美国各类人群为保持健康及康复的多种需求。美国消费者主要偏重于降低患病风险的功能食品，产品功能集中在降低肥胖、糖尿病、癌症、关节炎、骨质疏松等疾病风险。此外，增进胃肠功能、增强免疫力、延缓衰老等功能也受到关注。

　　开发成功的功能食品的要素主要有感官、营养与功能、安全与效率、使用方便性和效价比。

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